Bodega Viñedos de Páganos

Restauración

Bodega Viñedos de Páganos

Proyecto integral donde se decide pasar de una cocina de punto caliente, situada en la actual sala de lavado, a un restaurante con una cocina in situ para elaboración y producción de alta gastronomía.

Se crea una zona de recepción de mercancía (pescados y carnes) con lavamanos, fregaderos y máquina de hielo de escamas, entre otros.

En la zona de cámaras de refrigeración y congelación se encuentra una antecámara de preparación con mesa de acero inoxidable, paneles Kide y equipos Rivacold. Da paro a la zona de parrillas, compuesta de parrilla Pedrouzo hecha a medida junto con un horno castellano. Le sigue una cocina Charvet compuesta por fuegos, planchas, feridoras, roner, y horno Rational.

La extracción se realiza por techo filtrante en las zonas de panadería, cocina y parrilla y horno castellano con todo el motor de extracción y cámaras en la zona exterior.

Corona todo ello una gran zona de pase de 7 metros y de pastelería y platos fríos con Horno Rational, inducciones y maquinaria auxiliar.

En la zona de lavado (antigua cocina) se conserva la campana bajo la que se sitúan lavavajillas de capota Sammic y lavavajillas de cristal de Winterhalter con osmosis.

En el área de camareros se dispone de cafeteras, fabricadores de hielo y un mostrador.

 

Detalles del proyecto

  • Lugar Paganos
  • Año 2021
  • Superficie 130m2

Soluciones aplicadas

  • Cocción
  • Extracción
  • Frío
  • Lavado
  • Cafetería