Carniceria Barrutia 12

Industria Alimentaria

Carniceria Barrutia 12

Barrutia 12 es el proyecto de carnicería de Xabier Barrutia profesional con varios años de experiencia que decide montar su propia carnicería en Elizondo (Navarra).

El proyecto se ha basado en la construcción de nueva carnicería en un local vacío el cual sido distribuido con paneles para conformar los espacios de cocina, obrador y cámara.

La cocina cuenta con gran ventana con Horno Rational, iVario, abatidor infrico y zona de lavado oculta.

El Obrador también dispone de un amplia ventana que permite ver la entrada de clientes cómodamente.

La cámara de paneles cuenta con carrillería que permite al repartidor abrir la cámara desde el exterior para colocar fácilmente el producto dentro la cámara.

Las vitrinas Frost-Tol se han colocado para maximizar la eficiencia en el proceso de producción instalando vitrinas para carnes, charcutería, producto semielaborado y producto elaborado.

La carnicería cuenta además con un secadero de embutidos y bajomostradores.

En cuanto al sistema de frio, se ha instalado un sistema refrigerado a distancia, para cámara de carnes, obrador y vitrinas.

En el medio plazo se ha planificado un proyecto de instalación de vitrina vertical Dry-Aged y una mural para envasados de vacío.

Detalles del proyecto

  • Lugar Elizondo
  • Año 2020
  • Superficie 103m2

Soluciones aplicadas

  • Frio Industrial
  • Almacenaje refrigerado
  • Zona de elaboración