Restauración

GRAN ASADOR LECANDA – LA FINCA GRAN CAFÉ

En el prestigioso centro comercial La Finca Grand Café, ubicado en Pozuelo de Alarcón, se erige uno de los proyectos más impresionantes realizados por Comercial Hostelera en la Comunidad de Madrid: Gran Asador Lecanda. Esta instalación es reconocida no solo por su sofisticado diseño, sino también por su funcionalidad y su capacidad de exponer todo el proceso culinario.

Una cocina a la vista
La cocina central de Gran Asador Lecanda está diseñada para ser admirada desde todos los ángulos, lo que refuerza la transparencia y la interacción con los comensales. Esta característica ha sido clave para satisfacer las expectativas del cliente, quien desea mostrar la calidad de sus productos —vinos, carnes, mariscos y pescados— de manera directa y atractiva.

Aspectos Técnicos Destacados:

  • Sistema de Extracción de Vanguardia: Un techo filtrante de 70 m² cubre todo el espacio, con tres zonas diferenciadas para la cocina central, la zona mural para preparaciones y la parrilla. La campana de extracción de la parrilla cuenta con tecnología ECO-ENERGI, garantizando eficiencia energética y un ambiente limpio.
  • Refrigeración de Alta Capacidad: Todos los equipos de refrigeración están ubicados en la cubierta. Esto incluye tres cámaras de maduración de carnes, un armario mural de cinco puertas para vinos blancos y cava, y un espectacular recinto para vinos tintos con vistas directas al comedor, proporcionando una experiencia visual inigualable para los clientes.

Acuario Oceánico y Cocina Premium
Una de las piezas más destacadas de este proyecto es el imponente acuario oceánico, con su curva de triple altura, el más grande y elegante que ha instalado Comercial Hostelera hasta la fecha. En cuanto a la cocina, se ha equipado con una cocina central CHARVET, fabricada a medida, con acabados esmaltados premium que no solo cumplen con los más altos estándares de calidad, sino que también aportan un toque de distinción.

Equipamiento de Primer Nivel El proyecto incluye la instalación de hornos RATIONAL, abatidor y freidoras de la prestigiosa marca VALENTINE, junto con equipamiento especializado como la VARIOCOOKING PRO 2-S, que aseguran un rendimiento óptimo en cada preparación.

Zona de Lavado y Acabados Todas las soluciones de lavado, fundamentales para el flujo operativo de la cocina, son provistas por HOBART, destacando su versatilidad en lavautensilios, lavavajillas y lavacopas.

Zona de Pescados y Acuario
En la entrada principal, se ha creado un recinto acristalado que exhibe los pescados y mariscos, junto a la exposición de carnes y cavas, ofreciendo una bienvenida visual impactante a los clientes.

La Parrilla de Getaria
Conectando la cocina con el comedor, la parrilla, fabricada por los reconocidos Talleres Ostolaza de Getaria, aporta un elemento tradicional al diseño contemporáneo del espacio. Esta parrilla, típica de la región, se ha integrado cuidadosamente al concepto del restaurante, destacando su herencia y su funcionalidad.

Detalles del proyecto

  • Lugar Pozuelo de Alarcon
  • Año 2024
  • Superficie 170m2

Soluciones aplicadas

  • Zona de elaboración
  • Cocción
  • Extracción
  • Frío
  • Lavado