GRONX

GRONX

Restaurante de referencia con identidad vasca y sostenible en el donostiarra barrio de Gros.

Se cuenta con una cocina montada con el innovador sistema KEM, que permite un ahorro y control de la energía consumida y con el sistema a de extracción EVess, una solución sostenible que permite sumistrar la extracción necesaria acorde a la intensidad de la producción.
También se ha realizado un asesoramiento en procesos de alimentación para garantizar una mayor vida util de los alimentos y conseguir menor merma de producto, alineándose con su estilo de cocina de Gronx, una cocina eco,KM0 y con toda la esencia local del País Vasco.

El proyecto incluye una cocina vista, con campana Eco. Cocina totalmente eléctrica con inducción permitiendo mejores eficiencias energéticas.
El Restaurante funciona con dos cocinas en dos plantas diferentes con una única extracción.

Comercial Hostelera ha diseñado el espacio de cocinado y ha sido la encargada de suministrar la tecnología que hiciera posible una cocina sostenible y totalmente alineada con la oferta gastronómica de Gronx.

Detalles del proyecto

  • Lugar Donostia-San Sebastián
  • Año 2022
  • Superficie 64m2

Soluciones aplicadas

  • Cocción
  • Extracción
  • Frío
  • Lavado
  • Cafetería