La Casa Del Patrón

Restauración

La Casa Del Patrón

Adaptación de cocina para servicio con registro sanitario para residencias y take away

Situada en el sótano donde del Hotel se realizó la cocina pensando en el flujo de trabajo óptimo. Para ello se abrio una puerta de entrada a proveedores con 2 cámaras y congelador de panel, almacén seco, cuarto motores y cuarto limpieza.

Patxi planteó el cambio de cocina para poder tener un registro sanitario que le permitiera servir comidas a Residencias y también vender en su local comida para llevar.

A continuación, se puso un cuarto de preparaciones con 3 zonas de trabajo verduras, carnes y pescados.

En la cocina se pasó de una cocina central a una cocina mural, con Variocooking de 25+25 para producción y por versatilidad, una plancha inducción y freidora Ichef de Mareno. Con una gran mesa central que sirve tanto de trabajo como de pase. En la otra parte de la mesa está la zona fría de ensaladas y postres.

Adicionalmente se instaló un recinto pequeño con una cocina para alergenos con una inducción doméstica, frigorífico combi, abatidor y termoselladora pequeña con una mesa y lavavajillas independiente de la zona de lavado del restaurante.

Se completa con un cuarto de envasado (con cámara de producto terminado) con termoselladora de barquetas de Valko, envasadora vacío Sammic, etiquetadora y abatidor Infrico,

De esta manera se mantienen las comidas que sirven en el Restaurante en la planta superior y además se permite la pasteurización de los productos para dar caducidad en la venta al público.

Detalles del proyecto

  • Lugar Mungia
  • Año 2020
  • Superficie 100m2

Soluciones aplicadas

  • Cocción
  • Extracción
  • Frío
  • Lavado
  • Cafetería