Restaurante Cobo

Restauración

Restaurante Cobo

Proyecto integral cocina en nuevo local de 4 alturas y con Estrella Michelin

 

Proyecto de cocina integral adaptado al detalle a las necesidades del cocinero Miguel Cobo.

Se sitúa en un local de 4 alturas:

  • En la planta superior está la cocina de producción para los dos modelos de restaurante (Cobo Tradición y Cobo Vintage). En esta planta se han instalado dos cocinas centrales Charvet con apoyos y sus bajo-mostradores. Una de las cocinas se destina para la partida de primeros platos reforzada con una marmita y freidora Mareno. En la otra cocina para segundos platos con Horno Disform y parrilla de obra.

En la zona trasera está la zona de platos fríos y postres, con bajomostradores, abatidor y congeladores Infrico.  Zona de cámaras y preparaciones.

Separado de la cocina, un recinto donde se sitúa la plonge y en un lateral, una mesa de pase de 9 metros con lámparas de calor y armarios calientes donde están ubicados los montacargas.

Todo esta planta lleva un techo filtrante Gesven.

  • En la planta -1 se sitúa Cobo Evolución. Cuenta con una cocina mural de 7 metros de Charvet con su pase con armarios calientes, bajo-mostradores y zona de elaboración de platos fríos y postres. Un cuarto donde está el Office con un lavavajillas Winterhalter con ósmosis para el lavado de copas así como cámaras para vinos, máquina hielo y cafetera.
  • En la planta -2 están ubicados los comedores de Cobo Tradición, con un cuarto donde se decepciona la comida de los montacargas con sus cámaras, armarios calientes y máquina hielo. También tenemos un cuarto donde está la zona de lavado con el lavavajillas capota de Sammic con condensador de vahos.

Hay una pequeña barra para tomarse un aperitivo con botellero, máquina hielo y lavavasos. Detrás 4 cámaras de Liebherr y Cava de vino.

  • En el ático se han situado los equipos que dan servicio a todo el edificio.

 

Las instalación se sitúa en un precioso y funcional espacio diseñado por Jerez Arquitectos: http://www.jerezarquitectos.com/project/restaurante-cobo-estratos/

 

Detalles del proyecto

  • Lugar BURGOS
  • Año 2020
  • Superficie 270m2

Soluciones aplicadas

  • Cocción
  • Extracción
  • Frío
  • Lavado
  • Cafetería