RESTAURANTE MARAÑON

La remodelación de la cocina del restaurante Marañón refleja un compromiso con la eficiencia y la sostenibilidad, al pasar de una cocina de gas a un sistema completamente eléctrico, logrando así un espacio de trabajo más limpio y optimizado.

Este rediseño integral se ha enfocado en mejorar los flujos de trabajo y la comodidad del equipo, incorporando una cocina mural a medida, equipada con una plancha de fuego directo e indirecto de Charvet, una iVario de Rational y freidoras ultra rápidas Evo de Valentine. Además, se han incluido dos hornos Rational, uno de ellos elevado sobre la mesa de pase, y una cocina de inducción para mayor versatilidad.

Para mejorar el ambiente en la cocina, se ha instalado un sistema de refrigeración de Infrico con motores a distancia, minimizando el ruido y el calor en el espacio de trabajo. También se han añadido neveras paneladas de Kide y dos barras con interiores en acero monoblock. En cuanto a la limpieza, se ha incorporado equipamiento de lavado Sammic y Winterhalter con ósmosis inversa, especialmente útil para mantener la cristalería impecable.

El proyecto incluye un abatidor de temperatura de Nuovair y un sistema de extracción de Gesven, así como vinotecas a medida, con una vinoteca de contrabarra y dos vinotecas en sala de más de dos metros de altura.