RESTAURANTE LA FÁBRICA
Reforma de restaurante de referencia situado en el centro de Burgos, con el que se ha conseguido amplios espacios en comedores y cocina.
La cocina ha sido diseñada para trabajar por partidas; de primeros, carnes, pescados y postres y donde se ha podido duplicar casi todos los equipos: hornos Rational, cocina Charvet, freidoras, radiante y baño maría.
Se han instalado dos abatidores, para la zona de carnes y otra para la zona de pescados.
Se cuenta con techo filtrante, con sistema EVESS de nivel 3, desde donde controlamos, además de los diferentes niveles de extracción y aportación, la temperatura de la aportación y las luces.
El equipamiento se completa con Valentine para las freidoras turbo, Mareno para sartén basculante, Infrico toda la refrigeración y Kide para paneles y congelación, y lavavajillas Winterharter con sistema de ósmosis, máquinas de hielos y acero a medida.
Detalles del proyecto
- Lugar Burgos
- Año 2022
- Superficie 116,25m2
Soluciones aplicadas
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Cocción -
Extracción -
Frío -
Lavado -
Cafetería
