Restauración

RESTAURANTE LA FÁBRICA

Reforma de restaurante de referencia situado en el centro de Burgos, con el que se ha conseguido amplios espacios en comedores y cocina.

La cocina ha sido diseñada para trabajar por partidas; de primeros, carnes, pescados y postres y donde se ha podido duplicar casi todos los equipos: hornos Rational, cocina Charvet, freidoras, radiante y baño maría.

Se han instalado dos abatidores, para la zona de carnes y otra para la zona de pescados.

Se cuenta con techo filtrante, con sistema EVESS de nivel 3, desde donde controlamos, además de los diferentes niveles de extracción y aportación, la temperatura de la aportación y las luces.

El equipamiento se completa con Valentine para las freidoras turbo, Mareno para sartén basculante, Infrico toda la refrigeración y Kide para paneles y congelación, y lavavajillas Winterharter con sistema de ósmosis, máquinas de hielos y acero a medida.

Detalles del proyecto

  • Lugar Burgos
  • Año 2022
  • Superficie 116,25m2

Soluciones aplicadas

  • Cocción
  • Extracción
  • Frío
  • Lavado
  • Cafetería